Οδηγίες παρασκευής Γαλοτυριού – Τυρί κρέμα

Προέλευση γάλακτος: Κατά προτίμηση πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα

Παστερίωση του γάλακτος: Το γάλα αφού στραγγιστεί σε νάιλον πανί το οποίο κρατά όλα τα ξένα σωματίδια (σκόνη, τρίχες κλπ), ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά με ταυτόχρονη ανάδευση. Μόλις φτάσει η θερμοκρασία στους 65 – 67 °C, το διατηρούμε σε αυτή για διάστημα περίπου 15-20 λεπτών και μετά το κρυώνουμε μέχρι την θερμοκρασία πήξης 25-28 °C.

Πρόσθεση οξυγαλακτικής καλλιέργειας: Μόλις το γάλα φτάσει σε θερμοκρασία πήξης (25-28°C), προσθέτουμε την απαιτούμενη δόση της οξυγαλακτικής καλλιέργειας διαλυμένη σε λίγο γάλα. Προσθέτουμε 2-3 σταγόνες υγρής πυτιάς ανά 5 κιλά γάλα και ανακατεύουμε καλά.

Πήξη: Αφήνουμε το γάλα να πήξει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και σε ηρεμία για 24 ώρες περίπου. Μετά το πέρας της πήξης, το γάλα έχει πάρει πλέον «ζελατινώδη» μορφή (τυρόπηγμα), αρχίζοντας να «κόβει» ορό γύρω γύρω από το σκέυος.

Επεξεργασία τυροπήγματος: Το τυρόπηγμα μεταφέρεται με μια τρυπητή κουτάλα σε πυκνές τσαντίλες για στράγγισμα. Το στράγγισμα διαρκεί περίπου 2 ώρες, ανάλογα με την υφή που θέλουμε να δώσουμε. Όσο πιο πολύ αφήνεται να στραγγίσει, τόσο πιο σφιχτό γίνεται.

Αλάτισμα: Μετά το πέρας του στραγγίσματος το γαλοτύρι αλατίζεται κατά τη δική σας προτίμηση και μεταφέρεται στο ψυγείο για τη διατήρησή του, η οποία κυμαίνεται από 5 έως 10 μέρες ανάλογα με το αλάτι που έχουμε προσθέσει.