Ο Παραδοσιακός κατσικίσιος πολτός «ΗΠΕΙΡΩΤΟΠΟΥΛΑ» παρασκευάζεται αποκλειστικά από στομάχια εριφίων γάλακτος.
Εκτός από τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πήξη του γάλακτος όπως η χυμοσίνη, περιέχει και την λιπάση, ένα ένζυμο το οποίο προσδίδει στα παραγόμενα τυριά ιδιαίτερα αρώματα και πιπεράτη γεύση.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδιασμό με τυρομαγιά άλλης μορφής (υγρή ή σκόνη), ανάλογα με το απαιτούμενο γευστικό αποτέλεσμα που θέλουμε να έχει το παραγόμενο τυρί, φέτα η γραβιέρα, κεφαλοτύρι κλπ.
Πηκτική ικανότητα: 150 IMCU/gr
Περιεκτικότητα Ενζύμων
Chymosin : ± 70 – 75 %
Pepsin : ± 25 – 30 %
Οδηγίες Χρήσης
Διαλύστε 1 kg παραδοσιακό πολτό «ΗΠΕΙΡΩΤΟΠΟΥΛΑ» σε 3,5 lt νερό, προσθέστε 350γρ. αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Στραγγίστε στο διάλυμα με ένα βαμβακερό πανί για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα ιστών και φιλτράρετε το διάλυμα με ένα ψιλό νάιλον πανί για τον περαιτέρω καθαρισμό του.
Με 800 ml διαλύματος πήζετε από 700 έως 1.000 kg γάλα αναλόγως της ποιότητας και της θερμοκρασίας.
Ο παραδοσιακός πολτός και το διάλυμα που παρασκευάζεται διατηρείται στο ψυγείο.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.